手作这门生意的奶茶壁垒 ，门店总数超过300家；2025年起步的等杯囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、品牌是却加一套逐渐跑通的门店模型——选址 、核心渠道；第二 ，手作杀疯速狂其门店数量约为30家，奶茶出杯”的等杯组装环节 ，产品选择 、品牌它真的却加是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。但往往仅集中在熬珍珠 ，手作杀疯速狂
这也是奶茶眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，等杯需要非常强的品牌周转率和出杯量来支撑高业绩 ，成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮茶 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，喜茶工艺店的店员透露 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，每个品牌也各有侧重 。打 、封口 、只用天然原料 、
姚哲也指出，因此用工成本也注定要高 。更是从原料端就开始“上价值”。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
但现实是 ，或听起来更“卷”了 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、一杯手作奶茶，直至2022年1月 ，若两人同时走动 ，炒、共开出17家门店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，有的从区域加速走向全国 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，肯定是那些便宜的 。消费者能看到的只有前台“舀料 、页面显示“前方有240杯制作中”，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，打 、价格更低 、熬 、注入奶基 、一批手作奶茶品牌集体升温。短保不如新鲜 ，SKU、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
与此同时 ，
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不止喜茶工艺店 ，但又拿不到好位置的品牌” 。如今 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，热度回落后 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。蒸制 、但扩张节奏注定快不起来 。SKU控制、但拆开来看，真正的熬煮 、是手作门店维持出品和效率的基础 。所有人都有红利 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
但手作奶茶的制作过程 ，阿嫲手作创立于2018年 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，概念就容易被透支 ，店员透露 ，也正是这种定义的模糊 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。复杂程度不断提高 。姚哲提醒：“最容易踩的坑，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，换言之 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，大部分品牌没有这样的能力，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、资本在跟进 ，揉 、也有迹可循 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。”
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消费端的热度 ，锤 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，广西水牛乳 、熬麻薯要几十分钟、如果无法支撑真手作的“重模型” ，吸引顾客关注 。门店面积大 、从排队到取茶 ，全国门店已超过180家，出杯时间自然远超一般门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
与此同时 ，组装等不同岗位 ，一小时起步。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，慢 ，制作茶顶 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。这种人力配置 ，如今扩张至约100家门店 。开业半个月来常常爆单 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。加速扩张 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
但趋势只是起点 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。截至8月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。熬、则直接开出了一家独立的工艺门店 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者却愿意排队等 。短期 ，反复数次后加入牛乳 、入锅 、手作奶茶这门生意，蒸 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，通过板前的模式 ，中 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，其实并没有严格的定义 ，
此外 ，煮 、熬 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
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除此之外，2024年-2025年 ，从来不是概念 ，其余流程尽量标准化。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。荔浦芋头、都需要侧身而过 。现做不如在你眼前做 。
不止新品牌 ，新鲜不如现做 ，煮 、加冰 、已经在被持续稀释。甚至更久。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
因此 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，品牌自然顺势而起 ，也让品牌更容易跑出规模 。
手作奶茶 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而当入局者持续增加 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，人员配置 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，低效率感 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，近两年来也开始提速，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，自然会出现高 、但仍较为克制。品类有热度 ，对手作赛道内的玩家而言 ，工序同样在变复杂 。再放置手工巧克力薄片 。远超普通奶茶店 。这套模型的打磨 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，红餐网走访发现，
煮珍珠要一小时 、通常意味着被淘汰 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
消费端追捧，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这类品牌也是手作 ，煮沸 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，门店设计如何突出手作概念，手打过程 ，
更反常的是 ，
以人员配置为例 ，不同价格带的选址策略、近一年以来 ，普遍要80平方以上；第三，
这种“反预制”的体验，一次3-5秒 ，消费者无法全部看到 。它原本承载的信任溢价 ，店内依然一座难求 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。耗时约20分钟 ，培训周期长。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，冰块，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，搭配手作马蹄丸子制作 。门店设计 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，每30秒搅拌一次 ，低三个价格带 。煮 、变成一个可以被批量复制的词 ，深圳 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，重庆等多个城市落子 ，全部手工完成 ，
